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    陽澄湖大閘蟹吃法有哪些?

    時間:2017-03-20 07:57:21 點擊:817 文章來源:本站

    西風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃?,F在正是吃大閘蟹的最佳季節,但吃蟹是有講究的,從挑選、甄別大閘蟹的好壞真偽,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃細品的各樣技巧都有一定的學問。大閘蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物哦。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃大閘蟹之前一定要洗手。
      
      一:順序先吃鉗、爪后吃黃
      吃大閘蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然后再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪,這樣吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。
      
      二:器具晚清食蟹八種"武器"
      早在晚清,蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。大閘蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳,將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,之后拿釬、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,一件件工具輪番使用。
      
      三:配食姜茶黃酒一個都不能少
      今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲,再加入一些醋(鎮江香醋最好),也可以再放入一些糖。
      
      吃膏喝姜茶,用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口,油腥異常,呷一小口姜茶,就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。
      
      吃蟹佐黃酒,把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒,可以借酒澆除蟹的寒氣。
      
      四:吃蟹四禁忌,防止病從口入
      不要吃死蟹:死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
      
      
      不要吃生蟹、醉蟹:大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝里,并多以動物尸體為食,因此含有各種病原微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
      
      不要吃胃和內臟:大閘蟹并不是每個部位都能吃,食蟹前必須做到四清除,即一清除蟹胃,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮,即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱"蟹百葉"。這四個部位既臟又無食用價值,亂嚼一氣,容易引起食物中毒。
      
      不要與濃茶、柿子、啤酒同食:濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質結合,會凝聚形成"胃柿石癥",引發現腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

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