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    品嘗大閘蟹必知的八個注意事項

    時間:2017-03-20 07:59:24 點擊:871 文章來源:本站

    1、生蟹需用鹽水浸
      剛買來的陽澄湖大閘蟹,由于具有大量寄生蟲和病菌,在食用之前可把蟹放入淡水鹽中浸一下,使其吐出污水和雜質。

    2、腮心胃腸要掏凈
      螃蟹的腮、心、胃和腸極為寒涼,斷然不能入口。蟹殼內兩側呈灰白色條狀、柔軟的為腮條,雙腮之間有一個六角形的白色局部為蟹心,在蟹殼眼睛下方,呈三角形的為胃,而大閘蟹的腸則為一條黑色條狀物,這些都是需求別離切除。

    3、勿讓死蟹下鍋
      當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會合成產生組胺。組胺是有毒物質,隨著螃蟹死亡時間的延長,蟹體積聚的組胺也會越來越多。

    4、先先鉗后爪再吃膏
      吃蟹的最佳辦法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃完鉗、爪再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,這樣不會糜費。

    5、吃蟹之前先飲酒
      由螃蟹生性寒涼,食用前喝點黃酒或是白酒暖胃,而黃酒又以花雕為宜。

    6、鍋中蟹喜紫蘇葉
      由于蟹性寒涼,在蒸蟹的時分,常常要搭上適量的紫蘇葉以輔助祛寒、去腥。經過高溫綜合后的蟹肉,亦會回蕩著紫蘇葉妙趣橫生的異香。

    7、肅清腥味靠菊花
      食陽澄湖大閘蟹之后還能夠摘幾片菊花葉在手中揉搓,并用菊花茶漱口,能有效去除腥味。

    8、蟹后去腥靠姜茶
      食蟹之后手里和口中都會殘留腥味,可飲少量姜茶,既可去腥,又能祛寒。 

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