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    吃蟹時注意事項與蘸料的做法

    時間:2017-03-20 09:02:42 點擊:957 文章來源:本站

    講到吃大閘蟹,絕對是一種季節性享受,唐代詩人李白曾稱贊道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬萊,且須飲美酒,乘月醉高臺。"這么美味的大閘蟹在吃的時候要注意哪些事項呢?
      
      吃蟹四除:
      
      吃大閘蟹時,下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。
      
      1、除腮,在蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列;
      
      2、除胃,位于蟹骨前半部,緊邊蟹黃,形如三角形小包;
      
      3、除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;
      
      3、除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。
      
      吃蟹必備的輔料:
      
      
      
      
      
      作料調配:
      
      1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘;
      
      2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
      
      
      
      吃蟹必不可少之物
      
      花雕酒
      
      花雕是黃酒,以紹興為最。酒味甘鮮醇厚,酒香馥郁芬芳,酒精度很低,上個具有和血行氣,壯神驅寒,吃時配上溫得熱熱的陳年花雕便最合適不過了。
      
      蘸料
      
      吃清蒸大閘蟹時少不了的蘸料,傳統吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮江產的陳醋為好,再剁以碎姜撒于其中,可以祛寒??梢栽诔灾跋葘㈥惔准右云?,慢火熬煮15分鐘后再食用,此時的陳醋不僅有糖香,而且也不會太酸。
      
      酒
      
      
      螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒,則可以用減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的,一中一西兩種酒配著吃螃蟹吃最好。
      
      中式--黃酒。
      
      西式--白葡萄酒。
      
      黃酒
      
      在中國,自古以來便認為黃酒各螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上,這種習慣并不是沒有科學依據的。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食易傷及腸胃,而黃河有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧,幾近完美。
      
      葡萄酒
      
      眾所周知,在葡萄酒領域,海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因為白葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現,如果吃海鮮時喝白葡萄酒,便不易發生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
      
      洗手水
      
      講究的蟹后洗手是要用"菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子"來洗的,勞心勞力又勞財。然而現在很多餐廳里給一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。這里又有創新,擠一點牙膏在水里,既可以除腥,洗后手指自然清新,實行起來也簡捷有效。
      
      
      
      姜茶
      
      姜茶不是一種"茶",也就是說不是真的有茶葉的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜湯。蟹性較寒,用姜茶袪寒再好不過。

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