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    金龍蟹經

    Crab Sutra

    “未識陽澄愧對目,不食螃蟹辜負腹”。 自古以來便享有至高無上的盛譽。多少年來,品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國傳統飲食文化最精彩的部分。

    為何陽澄湖蟹有此味美質優的品位呢?是因為 蟹內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,陽 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。

    陽澄湖活水性較好,水體清澄,透明度高,平均值 為133厘米,含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高,這是其一。 二是湖底底質好,硬地占65%以上,表層多數呈斑塊狀 的粉沙和沙質泥。三是水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富, 生物量大,螃蟹總是尋找水質清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息,生活。因此,是陽澄湖這一特定的生態環境 和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。

    陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點:

    一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;

    二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點;

    三是黃毛,歇腿的毛長而黃,根根挺拔;

    四是金爪,蟹爪金黃,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。

    鑒別方法:

    1.是否墜手:放在手中沉不沉。

    2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

    3.蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

    4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱﹝紅印﹞則屬好蟹。)

    為何陽澄湖蟹有此味美質優的品位呢?是因為蟹內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。

    陽澄湖活水性較好,水體清澄,透明度高,平均值為133厘米,含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高,這是其一。二是湖底底質好,硬地占65%以上,表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。三是水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富,生物量大,螃蟹總是尋找水質清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息,生活。因此,是陽澄湖這一特定的生態環境和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。


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